最好的寿司刀推荐【最佳寿司刀】

从本质上讲,寿司是一件看似简单的事情。毕竟,它的原料只不过是蒸米饭、新鲜的鱼,有时还有一种特殊的日本海藻。但在完美装盘的金枪鱼生鱼片或加州卷上桌之前,每一步都需要极其注意细节,尤其是在切寿司闻名的薄片时。

这就是为什么掌握寿司是任何家庭厨师可以承担的最大项目之一。我很幸运能够在俄勒冈州波特兰的一家餐厅学习制作寿司时拥有一位直接导师,我想将其中的一些经验传授给您。

今天,我将探讨在寻找适合学习或在家使用的最佳寿司刀时应牢记的一些基本知识。如果您想让寿司实验取得成功,实际上应该考虑几种类型的刀具。

在我们开始之前:什么是寿司刀?

就像西式厨房一样,专业的日本厨房使用各种各样的刀具,每种刀具都有其特殊用途。

但在日本厨房里,没有一把刀被称为“寿司刀”。事实上,即使是一家专门的寿司餐厅在准备所有餐点时仍然使用全套刀具。

因此,当您为厨房寻找最好的寿司刀时,您首先需要缩小选择范围。首先,您应该专门查看yanagiba。这是一种日本特制的切片刀,具有陡峭的刀片角度。

柳叶刀是我们将在以下三把刀评论中介绍的主要刀具风格。但如果您有兴趣收集用于制作寿司和生鱼片的全套刀具,请务必查看下面的“亚军”部分,了解完整的细分。

现在,为您的家庭厨房提供最好的寿司刀!

最佳整体奖:仓山J系列12寸生鱼片刀

您很少能在日本刀具市场上找到一家生产优质刀片的新公司。但这正是仓山正在做的事情——他们获得了著名的红点设计系列奖项来证明这一点。

J 系列生鱼片融合了西方和东方刀具风格,价格公道。在我看来,这是一把理想的家用寿司刀。我会解释一下。

仓山J系列生鱼片刀的刀刃硬度介于德国刀和传统日本刀之间。洛氏硬度为 60,它足够锋利,可以将鱼片切成纸一样薄。但得益于德国回火和炼钢方法,它既耐污又耐碎裂。

再加上长达 12 英寸的刀片长度,为这款生鱼片刀提供了充足的切割能力。耐用的非洲黑木手柄与它完美平衡,使刀具能够轻松切割。

将所有这些与天然木沙耶(刀鞘)搭配起来以提供保护并针对制造商缺陷提供终身保修,您就拥有了一把寿司刀。这是一款真正令人印象深刻的设备,其质量价格却低得惊人。

我们喜欢什么

  • 高碳不锈钢刀片锋利、耐用且维护成本低
  • 天然硬木手柄使刀具有良好的平衡性
  • 考虑到其建筑质量,非常实惠

我们不做什么

  • 对于许多家庭厨师的预算来说仍然相当昂贵
  • 不会像更硬、更传统的日本刀片那么锋利
  • 刀片两侧均锋利(不是传统的单面锋利)

最超值:Mercer Culinary Asian Collection 12 英寸柳

一把高品质、传统制作的寿司或生鱼片刀超出了大多数家庭厨师的预算。这当然适合我,因为一把真正传统的寿司刀可能要花费 300 美元以上!

如果您正在寻找一款更实惠的入门刀,让您体验在家制作寿司的感觉,Mercer Culinary 的 Yanagi 就是您的最佳选择。它以惊人的低价格提供很多东西。

首先,刀片足够长,可以进行新鲜寿司所需的长而彻底的切割。辅以传统的单刃磨刀,使这把刀的刀刃比您想象的要锋利得多。

这把刀的刀片采用防污高碳钢配方。简而言之:它质量高、维护成本低,对于任何学习制作寿司的人来说都是一把出色的刀。

除此之外,还有天然硬木手柄,以实现更好的平衡和令人愉悦的美感。以这个价格,AMD 提供有限终身保修,您找不到比这更好的寿司刀了。

我们喜欢什么

  • 当今市场上最实惠的柳
  • 高碳不锈钢刀片耐用且维护成本低
  • 非常适合寿司新手的刀

我们不做什么

  • 缺乏更昂贵的寿司和生鱼片刀的一些精致细节
  • 潮湿时手柄会稍微打滑
  • 不像

最佳升级:Yoshihiro Shiroko 高碳钢 Kasumi Yanagi

当您达到 300 美元的范围时,您将开始寻找足够高品质、足以在专业环境中使用的寿司刀。对于大多数家庭厨师来说,这可能有点过分了,但如果您正在寻找最好的,那么这就是您应该开始的地方。

Yoshihiro 的白子高碳钢柳代表了传统寿司刀工艺的精髓。

您会注意到 Yoshihiro 的高价生鱼片刀和更实惠的型号之间的主要区别在于它的锋利度。这是所用钢材质量和耗时的磨刀方法的结果,使其能够轻松地切鱼。

Yoshihiro 的柳由称为“白钢 #2”的钢材制成,洛氏硬度高达 62-63。这使得它比本次评论中介绍的任何其他刀都更锋利,但也更脆。

这不是一把适合初学者的生鱼片刀,因为它需要特殊的保养和维护。这包括保持刀片上油,并在切割之间彻底干燥。这可能需要做很多工作,尤其是如果您刚刚开始的话。

通过使用浦崎磨削,超锋利的钢刀片具有另一个优势。这补充了传统的单刃磨刀,刀背上有空心曲线。因此,它能以最小的摩擦力切鱼,从而实现令人难以置信的干净和精确的切割。

总的来说,对于已经熟悉使用寿司和生鱼片刀的人来说,Yoshihiro 的柳刀是一把很棒的刀。它远不是初学者的刀,但经验丰富的厨师一定会喜欢它准确无误的锋利度。

我们喜欢什么

  • 这篇评论中最锋利的寿司刀
  • 浦崎研磨使每次切割几乎无摩擦

我们不做什么

  • 碳钢刀片需要额外的保养和维护
  • 家用的话相当贵
  • 不太适合初学者

亚军:其他有用的寿司刀

现在我们已经介绍了最好的柳叶寿司刀,我想花点时间看看将完善您的日本厨房的刀具的“配角”。这些刀可用于准备寿司卷的蔬菜、生鱼片盘的装饰以及切割寿司卷。

牛斗

牛刀相当于日本厨房的厨师刀。

牛刀是准备几乎所有食材不可或缺的工具,可用于将寿司卷切成单独的份量。

Shun 的 8 英寸 Gyuto是这种刀风格的经典例子。

薄叶、薙切、无木物

这些刀代表了同一个主题的三种变体:日本菜刀。

每把刀的刀片长度都比寿司刀短,但高度却比寿司刀高。这三者中的任何一个都非常适合准备放入寿司卷的蔬菜或生鱼片盘的装饰。

Yoshihiro 的锤击大马士革乌苏巴代表了这三种风格中最好的。

德巴

deba 相当于日本厨房的切肉刀。

这把刀仅适用于鱼类和家禽。它又高又重的刀片可以轻松分解整条鱼。之后,您可以将所得鱼片切成寿司或生鱼片。

Dalstrong 的 6 英寸 Deba是该款式的现代演绎,价格合理。

三德

作为“三德”刀,三德刀因其多功能性而进入许多美国厨房。

虽然三德刀不能将鱼切得像寿司一样薄,但它可以处理大多数其他切割任务。

Shun 的 7 英寸 Santoku是美国市场上最受欢迎的日本刀具之一。

买家指南:如何选择最好的寿司刀

一把好的寿司刀是怎样炼成的?刀片长度、刃角和锋利度的完美结合决定了最好的寿司刀与平庸的寿司刀的区别。

您还需要了解传统日本刀的成本、保养和维护。考虑到这一点,让我们更深入地了解顶级寿司刀的品质。

刀刃

寿司刀的刀片需要满足三件事:

  1. 它的制成材料。刀片必须非常锋利才能切出寿司所需的薄而精确的鱼肉。刀的钢材越硬,刀刃就越锋利。最好的寿司刀和生鱼片刀的洛氏硬度等级至少为 60,但越高越好。
  2. 其边缘的角度。传统的日本寿司刀的边缘有一个斜角。这意味着它只在一侧磨尖,与厨师刀不同。这种更陡的角度意味着您必须通过拉动动作进行切割,但它也会使切割更干净、更平滑。
  3. 刀片的长度。因为您将使用寿司刀进行长而拉动的切割,所以它的刀片必须比厨师刀更长。10 英寸是一个很好的起点,但 12 英寸才是真正的最佳点。
刀片锋利的寿司刀

建造

您应该只购买具有全柄结构的寿司刀。这意味着刀片的钢材从刀尖一直延伸到刀柄的背面。它确保这把刀尽可能耐用,值得您投资厨房预算。

此外,每一个物有所值的柳叶刀都配有天然木柄。这不仅仅是一种美观的选择:硬木的重量有助于平衡较长的刀片,使刀更容易进行平滑的切割。

保养与维护

传统的寿司刀因维护成本高而享有盛誉。

如果您购买的刀带有未经处理的碳钢刀片,则需要格外小心。这包括保持其上油,在切割之间用干净的毛巾将其擦干,并轻轻处理以防止碎裂。

不过,如果您选择更现代的高碳不锈钢刀片,则维护量会大大减少。在使用之间保持刀片干燥并安全存放就足以使其保持良好状态。

对于任何一种材料,您都需要保持边缘锋利才能很好地发挥作用。热心的家庭厨师可能想学习如何磨自己的刀,以始终 保持最好的刀刃。

否则,您可以大约每三个月将寿司刀带到专业磨刀处。这比你想象的磨其他刀的频率要高——因为寿司刀必须非常锋利才能做好它的工作。

购买一把优质寿司刀的价格是多少

对于“我应该花多少钱买一把寿司刀?”这个问题有两个答案:

  1. 家用
  2. 用于商业/专业用途

家用寿司刀的作用比商业环境中使用的寿司刀要少得多。为了获得尽可能最好的质量,您可能需要支付 150 美元或更多。但对于不太注重寿司细节的家庭厨师来说,一把便宜的刀是可以接受的替代品。

对于商业或专业级寿司刀,其价格是无限的。一把专业品质的寿司刀的最低价格大约是 200 美元,而知名品牌的零售价可达 1000 美元或更高。

关于寿司刀的常见问题

在本指南即将结束之际,让我们花点时间看看有关寿司刀的一些最常见问题。将其添加到您在上面部分中已经学到的内容中,您将全面了解如何为您的家庭厨房选择最好的寿司刀。

有关如何为您的家庭厨房选择合适的寿司刀的购买指南

使用高碳刀片有什么限制吗?

当您进入日本刀具的世界时,您会发现许多高碳钢刀片的爱好者。事实上,日本钢材中额外的碳可以制造出更坚硬、更锋利的刀具。

因此,几十年来,碳钢一直是优质刀片的首选金属。即便如此,传统的碳钢刀片比更现代的不锈钢刀片需要更多的保养和维护。这包括保持它们干燥(即使是在切割之间)、经常给它们上油以及轻轻地处理它们,以免刀片碎裂。

不过,由于冶金技术的进步,您可以鱼与熊掌兼得。新一代日本刀具通常采用高碳不锈钢制成,具有两种金属的最佳优点。它们锋利、耐用且维护成本低 — 您还能要求什么呢?

寿司刀的种类

寿司刀和生鱼片刀的区别是什么?

这些评论中提到的柳叶刀同样适用于寿司和生鱼片。

这是为什么?因为传统寿司刀的唯一作用就是将鱼切成薄片。寿司包括将鱼放在调味米饭上,而生鱼片则将鱼片放在米饭上。

不过,如果您想切寿司卷,那么寿司切刀就是为这项工作而设计的。其弧形刀片可以轻松切割卷材,而不会压缩卷材。但根据我的经验,锋利的 gyuto 也可以完成这项工作。

有专为左撇子厨师设计的寿司刀吗?

绝对有适合左撇子厨师的寿司刀。事实上,几乎所有日本刀风格都可以找到左手版本。不过,由于它们是特制的,因此您预计要比标准右手版本支付更多费用。

我的建议

至此,我们关于寻找最好的寿司刀的讨论就结束了。您认为哪些特色刀具值得在您的厨房中占有一席之地?回顾一下:

仓山J 系列 12 英寸生鱼片刀融合了家庭和专业使用的最佳品质,而价格正好处于两者的中间。它的不锈钢刀片适合初学者,非常适合学习制作寿司的家庭厨师。

Mercer Culinary 的亚洲系列 12 英寸柳是您能找到的唯一一款价格低于 100 美元且真正想要使用的寿司刀。这是我对寿司新手的首要推荐,因为它会让您了解如何使用这些长单刃刀。

经验丰富的家庭厨师可能希望在Yoshihiro Shiroko 高碳钢 Kasumi Yanagi上投入更多,这是传统日本柳叶刀的绝佳典范。这是这把刀中最锋利的一把。如果你保养得当,这把刀在未来几十年里都能制作出完美的寿司。

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