日本的厨房刀推荐【TOP7】

刀具是厨房武器库的支柱。如果您在家做饭,则必须有一把可靠的刀片来对食材进行切片和切丁。有两种款式可供选择:西式刀,主要在德国和法国制造,或日本刀,在日本制造。西式刀具以其耐用性和重量而闻名,而日本刀具则以其锋利的边缘、灵活的精度和轻便的操控性而备受赞誉。数百年来,日本工匠一直在完善刀片,追溯到武士时代,他们挥舞着致命锋利的剑。

但日本刀的情况可能会令人困惑:您应该从切刀还是三德刀开始?您应该寻找单斜角还是双斜角?你可以在家磨刀吗?Knifewear 创始人兼《刀具指南》一书的作者凯文·肯特 ( Kevin Kent)表示:“刀具套装从一把优质的 Gyuto(厨师刀)开始,210-240 毫米是完美的家用尺寸,如果您想要小一点的刀具,则可以选择三德刀”到日本刀。” “之后添加一把较小的刀片用于小工作,一把用于屠宰的剔骨刀,一把用于准备蔬菜的nakiri,一把面包刀和一把sujihiki(切肉机)用于雕刻周日烤肉。”

当您在家制作寿司、切碎香草、去骨鸡腿时,日本刀可以成为厨房中的强大盟友——它们能保持锋利,握在任何尺寸的手中都感觉舒适,并提供平衡的精确切割。我们研究了市场上的首选产品,考虑了它们的类型、材料、维护和存储。

我们喜欢什么:锋利、耐用的边缘保持力、精美的手柄

我们不喜欢的:价格昂贵

如果您只需要一种菜刀,那么您应该选择gyuto。Gyuto(或厨师刀)可能是大多数厨师购买的第一种刀,不锈钢更容易找到(而且更省钱)。“寻找一把易于护理的不锈钢刀,”肯特说。“许多传统的日本刀都是用碳钢制成的(碳钢的锋利时间更长,更容易保持锋利,但会生锈),但为了方便起见,请寻找一把不锈钢刀。”

Miyabi 不仅因其卡累利阿桦木手柄上复杂地印有马赛克销钉和雕刻端盖而令人惊叹,而且它也像手术刀一样锋利,非常适合切割整个花椰菜。Miyabi 刀片采用传统的日本 Honbazuke 珩磨工艺完成,刀片分三个阶段手工磨利和抛光,以确保最大的锋利度。

该刀片由 101 层钢制成,​​层叠在 MicroCarbide 钢芯顶部,形成坚硬的表面,可长期保持其锋利。刀片很漂亮,锤打的大马士革图案为这款符合人体工程学设计的厨房主力增添了精致的优雅。请记住,所有这一切都伴随着沉重的代价。

刀片长度: 8 英寸 | 刀片材质:不锈钢| 刀的类型: Gyuto

 

最佳预算

Mac Knife 8 英寸空心厨师刀

4.8

Mac Knife 专业系列 8 英寸带凹痕厨师刀

我们喜欢什么:耐用,适合右撇子和左撇子,价格实惠

我们不喜欢的:对于某些任务来说太轻了

如果您正在寻找一款适合右手和左手使用者的实惠日本刀,请查看 Mac Knife。Mac Hollow Edge Chef 由日本关市的日本工匠采用高碳钢制成。刀片经过防锈、手工打磨、手工磨利和手工冷却,打造出锋利的刀片,可长时间保持其边缘。它们也是双斜面的,更容易磨锐。

中空的刀刃使这把刀比无凹痕的刀具有优势——它可以减少切割土豆等潮湿食材和切片新鲜生姜 时的摩擦,从而实现更干净的切割,减少食物粘连。手柄很舒适,刀片的锥度符合传统的日本牛刀。对于那些寻求主力日本刀的人来说,Mac Knife Hollow Edge Chef 是一款轻薄、耐用、价格实惠的选择,尽管有些人可能会发现它对于某些任务来说太轻了。

刀片长度: 8 英寸 | 刀片材质:钼高碳钢| 刀的类型: Gyuto

 

最好的牛排刀

Shun 经典牛排刀 4 件套

4.5

Shun 经典牛排刀 4 件套

我们喜欢什么:附带储物盒,锋利、优雅的设计

我们不喜欢的:价格昂贵

与厨房同类产品一样,Shun 经典牛排刀在日本关市手工制作,采用该公司专有的 VG-MAX 钢材。它被称为“超级钢”,含有较高含量的钨,可形成坚固、细小的晶粒,并具有锋利的边缘。切一块厚厚的牛仔牛排再简单不过了。

这款 4 件套拥有耐用的黑色紫檀木手柄和刀片,刀片上涂有 34 层微层大马士革包裹,使刀具优雅且耐腐蚀和防污。与此列表中的其他刀具不同,Shun 刀具套装具有传统的日本直柄,增添了现代美感。它们不仅是餐桌上的时尚点缀,而且还配有展示盒,是一种极好的礼物选择,尽管价格昂贵。

刀片长度: 4.75 英寸 | 刀片材质: VG-MAX 钢 | 刀具类型:直刃牛排套装

 

最佳三德

Global G-48 7英寸三德空心磨刀

Global G-48 7英寸三德空心磨刀

我们喜欢什么:适合小手,平衡良好,握感舒适

我们不喜欢的:没有刀片盖

如果您是安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 的粉丝,您就知道 Global。他在书籍、旅游节目和纪录片中称赞他们的刀具可靠且有吸引力,并在他的烹饪生涯中一直是该品牌的忠实粉丝。几年前,我将 Global Santoku 添加到我的厨房系列中,不敢相信我等了这么久。我的小手握起来很舒服,它像野兽一样切开南瓜。

“三德刀特别适合手较小的人,因为刀片长度较短(通常为 165 毫米)更容易操作,”肯特说。“对于那些对刀具缺乏信心的人来说,三德刀非常适合建立刀具信心。”

三德刀在日本刀具领域被称为多用途刀片。Global 的冲压刀片采用 Cromova 18 高碳不锈钢制成,其硬度足以在重复使用后保持锋利度,但又足够柔软,可以在家中用磨刀石打磨。它还经过冰硬化以提高耐腐蚀性。Global 完全背离了日本工艺,将刀片两侧的边缘直线磨削以提高锋利度,但随后将刀尖磨成单斜角,而不是西方刀具的传统双斜角。他们利用两种刀具工艺的优点,打造出能够长时间保持锋利并提供均衡性能的刀片。我们只是希望它带有刀片盖。

刀片长度: 7 英寸 | 刀片材质:钼/钒不锈钢| 刀类型:三德刀

 

最适合蔬菜

Yoshihiro 16 层锤击大马士革不锈钢 Nakiri 菜刀

4.9

Yoshihiro 16 层锤击大马士革不锈钢 Nakiri 菜刀

我们喜欢什么:锋利的刀片、真正的大马士革钢、舒适的手柄

我们不喜欢的:没有刀片盖

Yoshihiro 可能不是一个广为人知的品牌,但他们自 14 世纪以来一直在日本堺市制作刀具,采用的技术源自创造武士刀的剑匠。Yoshihiro Nakiri 采用大马士革风格的 16 层 VG-10 不锈钢锻造和锤击而成。这款 nakiri 具有双斜面和平坦边缘,使整个刀片能够接触到您正在切碎的任何农产品。

“如果您进行大量植物性烹饪,请寻找矩形、平边的 nakiri 刀,”厨师兼菜谱开发者Rachael Narins说道。“它让切蔬菜变成了梦想。” 尽管这种刀的类型可能不太熟悉,但这把桃花心木柄的尤物刀是西式风格的,具有完整的柄脚,可提供最大的舒适度。它平衡良好,锋利的刀片通过推拉运动产生薄切。刀片表面的锤击纹理可防止食物粘连。请注意,这把刀没有附带刀片盖。

刀片长度: 6.5 英寸 | 刀片材质: VG 10 钢/大马士革钢 | 刀类型: Nakiri

 

最佳套装

Shun 经典 6 件套超薄刀座套装

Shun 经典 6 件套超薄刀座套装

我们喜欢什么:比单独购买更实惠,终身免费磨刀,握感舒适,设计优雅,包含存储空间

我们不喜欢的:包括超出您可能需要的内容

“顺”字描述了食材达到最佳风味的时刻。日本吃最新鲜食物的传统是 Shun Cutlery 的灵感来源——该品牌背后的工匠生产的工具尊重季节性和贴心饮食的概念。

Shun Classic 刀具在日本关市手工制作,采用该公司专有的 VG-MAX 钢材。刀片含有更多的碳以提高强度,添加铬以提高耐腐蚀性,并添加钨以保持刀刃精细而锋利。手柄采用紫檀木制成,握感舒适。Shun 刀具可靠且美观。

该套装包括一把 3.5 英寸削皮刀、一把 6 英寸美工刀、一把 8 英寸厨师刀、9 英寸珩磨钢和厨房剪刀,因此您可以准备好处理从切香草到切洋葱的所有事情。这一切都在一个有吸引力的块中,有空间增加您的收藏并终身免费锐化。该套装中的刀具不适用于冷冻食品或切骨头,但 Shun 确实提供了一把西式厨师刀,可以轻松添加到该系列中,并且角度更宽,适合更艰巨的工作。该套装的成本低于您单独购买每把刀的价格,但它可能提供比您实际需要的更多的刀。

刀片长度:各种 | 刀片材质: VG-MAX 钢 | 刀类型:刀组

 

最适合初学者

Zelite Infinity Alpha-皇家系列三德刀 7 英寸

4.2

Zelite Infinity Alpha-皇家系列三德刀 7 英寸

我们喜欢什么:易于握持、通用刀片、耐用、美观

我们不喜欢的:对于一些厨师来说可能很重

如果您正在寻找一种方式轻松进入日本刀具的世界,Zelite Infinity Santoku 是一个很好的起点。轻微弯曲的刀片会让人感觉很熟悉,三重铆接的手柄很容易握持,可以正确握持。这把刀可以干净地切西红柿、切碎大蒜和切坚果,而不会弄乱,使其成为刀抽屉中理想的多用途刀片。刀刃上独特的“海啸玫瑰大马士革”图案由66层高碳不锈钢打造而成,使刀锋利、不粘、防污、防锈,而且美观。

考虑到耐用的复合材料手柄具有完整的柄脚(意味着刀片牢固地固定在手柄中)和锥形垫,您会发现在使用刀进行切片、切丁、切碎和切菜时具有出色的控制和平衡能力。然而,一些用户发现这把刀拿起来有点重,很快就会感到疲劳。该刀提供 100% 退款保证和针对制造商缺陷的终身保修。

刀片长度: 7 英寸 | 刀片材质:不锈钢| 刀类型:三德刀

 

最终判决

Miyabi Birchwood SG2 8 英寸厨师刀 拥有锋利的刀刃和精美的手柄,绝对是一项投资,但如果您想要一把日本刀可以使用多年,那么这是值得的。如果您正在寻找全套刀具套装, Shun 经典 6 件套超薄刀具套装绝对不会错。

 

购买日本刀时要注意什么

类型

Gyuto(厨师刀): gyuto 是大多数厨房的常用刀,可以执行大多数任务。一般来说,它们比西餐刀更轻、刀片更薄、角度更高。

Santoku(多用途刀):这可能是西方厨师最熟悉的类型。“Santoku”翻译为三种美德或解决三个问题,并且可以适当地用于多种目的,例如切片、切丁和切碎。它们通常比 gyuto 更紧凑,非常适合手娇小的人。它是处理更小、更精细工作的王牌。

Nakiri(蔬菜刀): Nakiri 的意思是“切蔬菜”,它是精确切割和切丝蔬菜的最佳选择。平坦的边缘确保切割干净,没有散落的番茄皮。它们是专门为切蔬菜而设计的,而且它们的工作非常出色。

佩蒂刀(削皮刀):是 gyuto 的小型刀,当需要较小刀片的任务(如切大蒜或剥草莓茎)时,佩蒂刀是正确的选择。

材料

购买刀具时,您可能会遇到碳钢和不锈钢刀具,这可能会让人感到困惑。首先,所有刀具都含有碳,因为它是不锈钢、碳或其他钢刀片中合金的一部分。通常,它用“高”一词表示,如“高碳不锈钢”。碳刀是钢刀,但在混合物中添加不锈钢有助于延长使用寿命。碳钢刀片保持锋利边缘的时间更长,并且耐用,但它们会腐蚀和生锈。在混合物中添加不锈钢可以利用合金中的铬来减轻变色或生锈的问题。铬还赋予刀片银色光泽,并帮助它们以更少的维护更长久地保持美丽。

维护

保养日本刀片比西方刀片需要更多的工作。手洗是正确的方法,因为大多数刀片都经过冰硬化,在接触强清洁剂或洗碗机喷雾时可能会变脆或碎裂。清洁后立即干燥也非常重要。这可确保它们不会生锈或出现水渍。当接触到洗碗机通常产生的热量和蒸汽时,手柄也会破裂。您希望您投资的刀具保持美丽。

钝刀是无用的刀,日本刀在这个领域需要额外小心。您可以学习在家里使用磨刀石磨它们,但您需要了解日本刀需要更高的角度。这需要练习。一些品牌和零售商包括通过购买进行锐化,您应该接受他们的建议。即使商店不提供免费磨刀,保持刀具处于工作状态也是一项不错的投资。

贮存

如果您购买一套,存储不是问题,块已包含在内。

如果您选择单独刀具,则有几种选择。有些带有保护刀片的护套。但是,如果您的刀具注定要放在抽屉里,整理器可能是一个很好的解决方案,这样它们就不会松动。抽屉内收纳件有多种材质和尺寸可供选择,可确保您的刀片安全。

如果有空间,可以贴在墙上的磁条是一个不错的选择。它们采用各种有吸引力的材料,适合任何厨房设计,并且将它们放置在您的准备区域附近的便利性不容忽视。

 

准备技巧

肯特说,日本刀比您使用过的任何其他刀都更锋利,因为它们是用更硬的钢制成的。他补充道,买一根陶瓷珩磨杆,让它保持更长时间的锋利,或者学习用水石磨刀,或者找一家商店帮你磨刀。

纳林斯说,一定要清洗、擦干并收起你的刀。并保持它们锋利。她补充道,一把锋利的刀就是一把安全的刀。

 

常见问题解答

日本刀应该多久磨一次?

如果你的刀把西红柿弄碎了,这是一个好兆头,是时候磨刀了,但不要让它到了那个程度。定期维护可确保您的刀具能够胜任您所面临的任何任务。何时磨刀始终取决于使用频率。如果您每天做饭,则需要更频繁地磨刀,也许每隔几个月一次。如果你只是偶尔做饭,你可以等待更长的时间,但至少每年磨一次。

日本刀是双刃的吗?

人们存在一种误解,认为“刀片”和“斜​​角”这两个词是相同的。他们不是。斜面是经过研磨形成刀刃的表面。这就是令人困惑的地方。刀刃是刀片的一部分,因此刀可以是单刃的或双刃的,但不能是双刃的。

现在要弄清楚问题的实质,日本刀是双刃/双斜角的吗?传统上,日本刀总是制作成单斜面。如果你仔细观察,你会发现刀片只有一侧有刀刃。这种结构可实现陡峭的锥度和非常精细的边缘,这是日本刀的标志。单斜角刀片通常是针对特定任务的,非常精确,并且不通用,这意味着您必须购买左手或右手型号。

尽管传统的日本刀是单斜角的,但许多日本刀制造商已经涉足西方刀具的双斜角领域。例如,许多 Shun 系列都是双斜面刀片。双斜面刀的刀片两侧均经过磨利和研磨,通常更易于使用。最大的优点是它们适合右撇子或左撇子,并且以直线而非角度切割。

日本刀比西方刀好吗?

尽管它们不同,但一种刀并不比另一种更好。相反,日本刀具有与西方刀不同的功能和优势,反之亦然。如果您倾向于进行大量精密切割,例如切碎和切丝,那么锋利、薄的日本刀刀片将是理想的选择。对于那些喜欢摇摆式切割的厨师(例如切洋葱时),那么西式刀(也称为德国刀)是最好的选择。

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